酒苦是好酒嗎?
但是有些白酒喝起來會(huì)帶有苦味，而且往往會(huì)給人帶來一種不舒服的感覺，雖說苦在酒味中并不是劣味，有的酒要求有苦味或者微苦的味道，但是白酒中不允許苦味出頭，若苦味過頭不僅會(huì)影響飲酒者的味蕾體驗(yàn)還會(huì)影響白酒的質(zhì)量、檔次、銷量和企業(yè)的效益。 那么為什么有些白酒喝起來會(huì)帶有苦味?大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會(huì)讓我們?cè)诤鹊臅r(shí)候感覺到苦澀。當(dāng)然引起白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。 酒苦不一定不是好灑，如果苦味過重那就是工藝上的問題會(huì)影響灑的品質(zhì)
